澳門巴黎人
炮製一道金沙菜式之前，當然要先製作金沙。首先要將鹹蛋黃放入低溫的焗爐中，以輕輕地烘烤或蒸熱，為鹹蛋黃去腥，讓其香味更見突出；待冷卻後則，要以刀剁碎、或以食物處理器一邊調味一邊打碎鹹蛋，並最後將製作好的鹹蛋黃碎放入冰箱保藏，待每次有客人點菜後，再取出並以火加熱後拌炒食材。
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若想確保口感細緻均勻，可手工挑出較大的顆粒再利碎，製成完美的金沙。但由此可見，炮製金沙菜式以前的處理工序已經相當繁複，餐廳方面更要確保鹹蛋品質、或是否有經過檢驗等，加上需要冷凍保存、火候亦不易控制，如此複雜程度，幾乎只有經驗充足的餐廳及大廚才能駕馭。
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